Evaluación de eficacia del circuito cerrado CIP en la planta de producción de GREENFROST SAS

Resumen

La limpieza en sitio (CIP) constituye un elemento fundamental en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad de los procesos productivos y prevenir la contaminación cruzada. En este contexto, la evaluación y optimización de sus parámetros operativos resulta esencial para asegurar la eficacia del sistema. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la eficacia del sistema CIP implementado en la planta de producción de GREENFROST S.A.S., mediante el análisis del cumplimiento del procedimiento y la comparación de diferentes dosificaciones alcalinas, con el propósito de determinar la condición más adecuada para la eliminación de residuos y el control higiénico del proceso. La metodología empleada fue de tipo descriptiva, con enfoque cuantitativo y diseño no experimental, utilizando una encuesta estructurada de escala Likert (niveles del 1 al 5) con categoría de nunca a siempre aplicada al personal directamente involucrado en la ejecución y supervisión del CIP n=10. Los resultados evidenciaron un alto nivel de cumplimiento del procedimiento y demostraron que la dosificación de 750 mL de los agentes alcalinos presentó mayor eficacia en la limpieza de nudos críticos y en la reducción del riesgo de contaminación cruzada. Los resultados arrojaron que la dosificación de 600 mL presento una limpieza adecuada del 55%, con una presencia de residuos del 45%, mientras que la dosificación de 700 mL aumento a una limpieza adecuada de 72%, con 28 % de residuos. La dosificación adecuada de 750 mL, presenta una limpieza del 90% con apenas el 10% de residuos. Se concluye que la optimización de la dosificación y el control de los parámetros críticos fortalecen la consistencia del sistema CIP y contribuyen a la mejora continua de la inocuidad alimentaria.