Impacto de la atmósfera modificada como método de conservación sobre la vida útil, la calidad sensorial y la sostenibilidad en la industria panificadora
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Resumen
La investigación estudió el uso del envasado en atmósfera modificada para conservar pan tipo bollo en Quito (2026), mediante un diseño experimental con enfoque cuantitativo. Se cotejaron panes con envasado tradicional y con atmósfera modificada. Los resultados evidenciaron que esta técnica aumentó la vida útil en 48,5 % (3,2 días adicionales) y mantuvo atributos sensoriales como aroma y sabor, manteniendo textura, color y aceptación general similares al método tradicional. Además, redujo la merma del 25 % al 12 %, disminuyendo el desperdicio. En conclusión, la atmósfera modificada se presenta como una alternativa eficaz para prolongar la conservación del pan e iniciar con prácticas más sostenibles.
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